Ainekset
Joulukinkun paistaminen:
Aseta sulanut kinkku ritilälle uunipannun päälle nahka- eli kamarapuoli ylöspäin.
Työnnä mittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, ettei mittarin kärki kosketa luuta. Uunin lämpötilan on oltava mieto, 125 astetta. Pienen kinkun voi kypsentää myös 150 asteen lämmössä.
Jos haluat mehevän kinkun, ota se pois uunista paistomittarin osoittaessa 70-75 asteen sisälämpötilaa. Mikäli toiveena on perinteinen mureneva kypsä kinkku, sisälämpötila saa nousta 80 asteeseen. Paistoaika on runsas tunti lihakiloa kohti.
Sisälämpötila nousee vielä muutamia asteita kinkun uunista pois ottamisen jälkeen.
Anna kinkun levätä 15 minuuttia, ennen kuin poistat mittarin ja päällä olevan verkon.
Kinkun kuorruttaminen:
Poista lämpimästä kinkusta kamara ja osa silavaa.
Voitele pinta ohuesti sinapilla.
Ripottele päälle korppujauhetta.
Kuorruta uunissa 225-250°C:een lämmössä noin 10 minuuttia.
Vähintään 4h | Liha | Kokki: Mika L.
