Liha

Joulukinkun paisto-ohje

Näin paistat joulukinkun meheväksi: mieto uunilämpö, paistomittari ja lopuksi sinappi-korppujauhokuorrutus.

n. 1 t / kg10 annostaKeskitaso

Ainekset

10 annokselle

Aseta sulanut kinkku ritilälle uunipannun päälle nahka- eli kamarapuoli ylöspäin.
Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, ettei kärki kosketa luuta. Kypsennä 125 asteessa — pienen kinkun voi kypsentää myös 150 asteessa.
Mehevän kinkun saat ottamalla sen pois uunista 70–75 asteen sisälämpötilassa; perinteiseen murenevaa kinkkuun riittää 80 astetta. Paistoaika on runsas tunti lihakiloa kohden.
Anna kinkun levätä 15 minuuttia ennen mittarin ja verkon poistamista — sisälämpötila nousee vielä muutamia asteita.
Kuorrutus: poista lämpimästä kinkusta kamara ja osa silavaa, voitele pinta ohuesti sinapilla ja ripottele korppujauhetta päälle. Kuorruta 225–250-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Hyvää ruokahalua!

Jos pidit reseptistä, kurkkaa myös muut liha-reseptimme.

Klassinen jauhelihakastike, jossa kastike saostetaan voilla ja vehnäjauhoilla ja maustetaan soijalla, sinapilla ja ketsupilla.

Uunissa kypsyvät jauhelihapihvit — ranskalainen sipulikeitto ja kermaviili tekevät niistä meheviä ilman paistamista.

Hitaasti uunissa muhinut karjalanpaisti on suomalaisen sielunruoan kiistaton klassikko — tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.